Casi dos años después de poner en marcha nuestra campaña #jergaceitunera en redes sociales ya hemos recopilado más de 40 palabras #aceituneras. Términos muy frecuentes en el sector aceitunero, relacionados con la tierra, el campo, la aceituna, sus variedades y procesos.
¡Las aceitunas están pintonas ¡Ya está aquí la trama!¡ Necesitamos más lienzos! Expresiones como estas son muy frecuentes en nuestras instalaciones y nos hemos propuesto compilarlas con el objetivo de dar a conocer términos tan populares. ¿Conoces más? ¡Cuéntanoslas! A continuación, te mostramos algunas de las palabras que ya tenemos en nuestra #jergaceitunera.
Acebuche: Olivo silvestre. Se diferencia por su aspecto de arbusto, las espinas en las ramas, las hojas más redondeadas y los frutos más pequeños.
Aceituna: Es el fruto del olivo. El término aceituna proviene del árabe الزيتونة-zaytūnah, que pasó al hispanoárabe como az-zaytūna, que a su vez procede del arameo zaytūnā.
Aranzada: Unidad de medida de superficie agraria de distinta equivalencia según las regiones. La de Córdoba equivale a 3,672 m.
Chueco: Hueco formado en la parte baja del tronco de un olivo.
Endocarpio: Hueso de la aceituna.
Entamado: Conjunto de aceitunas de diferentes calibres.
Entrecamada: Espacio libre entre dos filas de olivos.
Envero: Color que toman algunos frutos como las aceitunas cuando empiezan a madurar.
Esportones: Capachos de esparto utilizados para la recolección de aceitunas.
Fanega: Medida agraria de superficie, de valor variable según las regiones.
Hojiblanca: Variedad de olivo típica de la zona central de Andalucía. Recibe este nombre debido al color claro de sus hojas.
Hojín: Conjunto de hojas secas que se le caen al olivo.
Injertar: Implantar un brote (ramas con yemas) de un olivo a otro para darle fuerza.
Lienzos: Malla tejida que se coloca en la tierra para recoger las aceitunas cuando caen del olivo.
Lipogénesis: Proceso natural en la maduración de la aceituna durante el cual se genera aceite en su pulpa.
Manijero: Es la persona encargada de dirigir la recogida de aceituna y la contratación de las cuadrillas.
Oleuropeína: Compuesto muy amargo que posee la pulpa de las aceitunas.
Oliva: Término que proviene del latín oliva. Su uso está más extendido en el norte de España, mientras que en el sur se utiliza más aceituna, que proviene del árabe.
Olivicultura: Conjunto de técnicas y conocimientos aplicados al cultivo del olivo.
Orujo: Residuo del prensado de la aceituna, formado por los huesos y el pellejo.
Pintona: Aceituna que madura y empieza a cambiar de color, del verde al morado.
Peana: Parte del tronco del olivo que está junto a la tierra.
Pedúnculo: Popularmente se le llama rabillo, pero su nombre es pedúnculo.
Plantón: Olivo nuevo que sirve para ser trasplantado.
Ramón: Ramaje que resulta de la poda de los olivos y otros árboles.
Ruedo: Hacer los ruedos, los suelos, las soleras o las solás… Alisar el terreno para poner alrededor del olivo la redes/lienzos para recoger la aceituna.
Salmuera: Líquido preparado con sal que se utiliza para conservar carnes, pescados y también aceitunas.
Salteo: Aceitunas que caen fuera del fardo o lienzo.
Sierpes: Vástagos que crecen en las raíces leñosas del olivo. Hay que eliminarlas para garantizar la salud del árbol.
Sobalas: Ramas bajas de los olivos.
Trama: Florecimiento y flor del olivo.
Vara: Utensilio de rama larga resistente para varear el olivo.
Zapatera: Aceituna que ha perdido su color y buen sabor.
Vecería: Alternancia de un año de buena cosecha de aceitunas con un año más escaso.
Verdeo: Actividad de recogida de aceituna verde que se realiza durante septiembre, octubre y parte de noviembre. Esta aceituna es apta aliñarla y consumirla como fruto.
