ACEITUNAS
NUESTRAS ACEITUNAS
Trabajamos con las principales variedades de aceituna andaluza, Hojiblanca, Gordal y Manzanilla.
Aunque es la Hojiblanca la variedad cordobesa que más utilizamos y más nos demandan internacionalmente.
VARIEDADES DE ACEITUNAS
02
Gordal
La gordal recibe su nombre debido al tamaño del fruto. Es una aceituna que se consume verde en aderezo; su pulpa es débil y su contenido es bajo en aceite.
03
Manzanilla
La forma de manzana del fruto es el origen del nombre de la variedad manzanilla. Su pulpa es delicada y su contenido graso es medio/alto.
01
Hojiblanca
La variedad de olivo hojiblanco, olea europea arolensis, debe su nombre al envés de sus hojas, que le confiere una claridad al árbol, teniendo un aspecto plateado en la lejanía.
La hojiblanca es una aceituna con cuerpo, tersa, con forma elíptica y tamaño mediano, sin pezón, cuyo aspecto la hace muy atractiva como aceituna de mesa. Además, es una aceituna que permite tanto el consumo en verde como, tras un proceso de oxidación, en negra. Su pulpa, firme y consistente, resultan ideales para su preparación como aceitunas negras.
Cabe destacar que la aceituna hojiblanca es la segunda variedad en cuanto a superficie cultivada en España, ocupando más de 265.000ha en las provincias de Córdoba, al norte de Málaga, este de Sevilla y oeste de Granada.
VARIEDADES DE ACEITUNAS
01
Hojiblanca
La variedad de olivo hojiblanco, olea europea arolensis, debe su nombre al envés de sus hojas, que le confiere una claridad al árbol, teniendo un aspecto plateado en la lejanía.
La hojiblanca es una aceituna con cuerpo, tersa, con forma elíptica y tamaño mediano, sin pezón, cuyo aspecto la hace muy atractiva como aceituna de mesa. Además, es una aceituna que permite tanto el consumo en verde como, tras un proceso de oxidación, en negra. Su pulpa, firme y consistente, resultan ideales para su preparación como aceitunas negras.
Cabe destacar que la aceituna hojiblanca es la segunda variedad en cuanto a superficie cultivada en España, ocupando más de 265.000ha en las provincias de Córdoba, al norte de Málaga, este de Sevilla y oeste de Granada.
02
Gordal
La gordal recibe su nombre debido al tamaño del fruto. Es una aceituna que se consume verde en aderezo; su pulpa es débil y su contenido es bajo en aceite.
03
Manzanilla
La forma de manzana del fruto es el origen del nombre de la variedad manzanilla. Su pulpa es delicada y su contenido graso es medio/alto.
CALIBRE
vale su peso en aceitunas
Las aceitunas se pueden clasificar según el tamaño, también conocido como el calibre.
El calibrado corresponde al número de frutos que entran en un kilogramo.
PROCESO DE ELABORACIÓN
Del olivo
al paladar
Para degustar las aceitunas de mesa, tal y como las consumimos, deben pasar por distintos procesos de elaboración, a través de los cuales se elimina el amargor natural de las aceitunas crudas. La duración del proceso que va desde la recogida del fruto en el campo, hasta el inicio de la fase de conservación, es de aproximadamente 6 meses. A continuación, detallamos su proceso productivo.
