Lasaña vegetal con aceitunas negras

Nuestra compañera Eva Pino es una gran cocinera que ya nos deleitó con el  Volcán de Cous cous y aceitunas negras y ahora nos ha traído esta fabulosa y sana receta de lasaña vegetal con aceitunas negras.

INGREDIENTES:

  • PLACAS LASAÑA.
  • ESPINACAS FRESCAS.
  • ½ CALABACÍN.
  • 1 CEBOLLA.
  • 4 CHAMPIÑONES.
  • ACEITUNA NEGRAS FILETEADAS Y DESHUESADAS.
  • FIAMBRE DE PAVO.
  • QUESO DE UNTAR
  • QUESO RALLADO.
  • ORÉGANO, ALBAHACA, SAL Y PIMIENTA.

 

PARA LA BECHAMEL: 

  • ACEITE DE OLIVA
  • HARINA DE TRIGO
  • LECHE
  • SAL Y
  • NUEZ MOSCADA

 

ELABORACIÓN

Dejar las placas de lasaña en un bol con agua caliente para que se vayan ablandando durante unos 20 minutos. Mientras iremos elaborando el resto de la receta.

Troceamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté tostada, añadir el calabacín y las espinacas y cocinarlos hasta que reduzca el agua que echan. A continuación incorporar los champiñones y las aceitunas en rodajas y remover hasta que todo quede bien hecho y salteado. Cuando estén las verduras tiernas, incorporar opcionalmente pechuga de pavo troceada.

Para hacer la bechamel, ponemos un poco de aceite en un cazo y calentamos. Incorporar una o dos cucharadas de harina y remover durante un minuto aproximadamente. Cuando la harina se haya hecho un poco, añadir leche y remover para obtener la bechamel. Añadir un poco de sal y nuez moscada al gusto.

En otro cazo calentamos el queso de untar y añadimos las especias: orégano, albahaca, pimienta.

Para montar la lasaña:

Extendemos unas placas de lasaña en la base de la bandeja hasta cubrirla y vertemos encima el sofrito con trozos de pavo ya incorporados. Añadir el queso de untar y cubrir con otra capa de pasta. En este segundo nivel, añadimos la bechamel y finalmente el queso rallado.

Para finalizar, la metemos en el horno para que gratine 10 minutos.

Adornar con varias aceitunas negras deshuesadas y ¡listo para comer!

lasaña vegetal

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